三聚磷酸钠在食品加工中增加了食品的品种和方便性
随着社会的发展以及人们生活水平的不断提高，对于食品添加剂的发展很多人觉得有利有弊。所以国家对食品添加剂都有严格的使用和添加标准，食品级三聚磷酸钠在食品加工中增加了食品的品种和方便性，具体作用表现在以下几点：
三聚磷酸钠可有效的将介质中的液相稳定在一定PH值范围内，可使食品味道更鲜美，因此广泛的被用作食品调节剂。
三聚磷酸钠具有使水中难容物质分散或现成稳定悬浮体的作用，以防止悬浮液的附着、凝聚，如脂肪及蛋白质的乳化作用等。
三聚磷酸钠能与溶液中的金属离子Ca2+、Mg2+、Cu2+、Fe2+等螯合，生成可溶性螯合物，防止食品变色、腐败，还能防止或延缓不饱和脂肪的氧化，抑制微生物生长，起到防腐抑菌的作用。
食品级三聚磷酸钠可作保水剂、软化、嫩化剂，它对蛋白质、胶球蛋白具有增强作用。因此可增加肉制品的水合性和保水性，提高水的浸透性，促进食品的软化和改善食品的质量，保持食品的优良风味。
三聚磷酸钠也可以作为PH调节剂、金属螯合剂，也可以与其他磷酸盐混合成为复合磷酸盐使用，也可以单独使用。
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