三聚磷酸钠可以增强食品加工中其水分的稳定性
水分保持剂是指在食品生产加工过程中，加入后可以提高产品的稳定性，保持食品内部持水性，改善食品的形态、风味、色泽等的一类物质。为有助于保持食品中的水分而加入的物质，多指用于肉类和水产品加工增强其水分的稳定性和具有较高持水性的磷酸盐类。三聚磷酸钠就是其中一种水分保持剂。
三聚磷酸钠可以用作水分保持剂吗？
答案是可以的。食品级三聚磷酸钠在肉类制品中可保持肉的持水性，增强结着力，保持肉的营养成分及柔嫩性。三聚磷酸钠提高肉的持水性的机理性为：
①三聚磷酸钠可以提高肉的PH，使其偏离肉蛋白质的等电点（PH5.5）。
②三聚磷酸钠可以螯合肉中的金属离子，使肌肉组织中蛋白质与钙、镁离子螯合。
③三聚磷酸钠可以增加肉的离子强度，有利于肌肉蛋白转变为疏松状态。
④三聚磷酸钠能解离肌肉蛋白质中肌动球蛋白。
重庆川东化工生产的食品级三聚磷酸钠纯度高，杂质少，质量更稳定。更多食品级三聚磷酸钠详情可以点击查看。
